Buch - The Art of Fermentation: An In-Depth Guide

Ein ausführlicher Leitfaden für die Kunst der Fermentation

Buch von Sandor Ellix Katz, mit Vorwort von Michael Pollan

Worum es in "Die Kunst der Fermentation" geht

Dies muss einer der genauesten Buchtitel aller Zeiten sein. Autor Sandor Ellix Katz schreibt genau das, was er im Titel ankündigt, und noch einiges mehr! Dies ist zweifellos das umfassendste und tiefgründigste Buch, das jemals über Fermentation geschrieben wurde. The Art of Fermentation , das im Wesentlichen ein Kochbuch ist, war ein Bestseller der New York Times ! Zusätzlich zu dieser prestigeträchtigen Auszeichnung gewann es auch den James Beard Foundation Book Award 2013. Das liegt nicht nur an der Analysetiefe des Autors, sondern auch an seinem Schreibstil. Selbst wenn Sie noch nie etwas von Milchsäuregärung gehört haben, wird Sie der verführerische Erzählstil an dem Buch fesseln, bis Sie es von vorne bis hinten gelesen haben. Es wird die Leser über die vielen Methoden der gesunden Lebensmittelkonservierung begeistern und begeistern und Sie hungrig machen, selbst mit einigen dieser wunderbaren Rezepte zu experimentieren!

Die Inhalte

Der Begriff „in -Depth Exploration“ ist eine Untertreibung. Dieses Buch behandelt so ziemlich jede bekannte Art und Weise, wie Menschen ihre Nahrung im Laufe der Geschichte und auf der ganzen Welt konserviert haben. Der Autor erkundet alles, was Sie schon immer über die natürliche Konservierung von Lebensmitteln wissen wollten. Nicht nur das, er schreibt darüber mit der Begeisterung eines Marineforschers, der eine Expedition durch unbekannte Gebiete steuert.
Der Autor dieses unglaublichen Fermentationsleitfadens betont die Bedeutung der Fermentation im allerersten Kapitel. Er nennt die Fermentation sogar eine „ co-evolutionäre Kraft “. In diesem Kapitel geht er sehr detailliert auf die Geschichte der Menschheit und die Bedeutung ein, die diese Methode der Lebensmittelkonservierung für die menschliche Gesundheit und das Überleben spielte.
Das folgende Kapitel geht detaillierter auf die gesundheitlichen Vorteile des Fermentationsprozesses ein , geht aber auch sehr darauf ein, die außergewöhnlichen Aromen hervorzuheben, die fermentierte Lebensmittel bieten.
Danach lernen Sie alles über die notwendige Ausrüstung sowie die grundlegenden praktischen Konzepte der Lebensmittelkonservierung . Hier erfahren Sie alles über Gärgefäße : Krüge, Töpfe , Metall-, Kunststoff- und Holzgefäße. Dieser Abschnitt behandelt auch Schneide- und Zerkleinerungstechniken für verschiedene Fermente. Es geht sehr detailliert auf Kohlhobel , Hobel und auch verschiedene Stampfer, einschließlich Kohlstampfer , ein.
Andere Merkmale des Buches beschreiben bemerkenswert detailliert die folgenden fermentierten Produkte :

• Zucker zu Alkohol fermentieren: Mets, Weine und Apfelweine
• Fermentieren von Gemüse und Obst (Schauen Sie sich ein weiteres großartiges Buch über das Einmachen und Fermentieren von Gemüse und Obst an)
• Saure Tonic-Getränke (Kwas, Wurzelbiere, Kombucha, hausgemachter Essig und viele andere)
• Fermentierte Milchprodukte (Joghurt, Kefir, Molke, Käse…)
• Körner und stärkehaltige Knollen
• Fermentierende Biere und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis (Sake, Reisbier, Gerstenbier und eine ganze Galaxie anderer Biere)
• Schimmelpilzkulturen
• Bohnen, Samen und Nüsse fermentieren
• Fleisch, Fisch und Eier

Eine große Anzahl und Vielfalt an Fermentationsrezepten

Hier geht dieses Buch über die Pflicht eines durchschnittlichen Fermentationsführers hinaus. Die meisten Anleitungen behandeln grundlegende Gerichte aus zerkleinertem Gemüse, wie Sauerkraut, Krautsalat, Kimchi usw. Dieses Buch beschreibt fast alle erdenklichen Lebensmittel, die auf diese Weise haltbar gemacht werden können, einschließlich Obst, Fleisch, Eier, Fisch, Bohnen, Samen, Nüsse und vieles mehr viel mehr. Es gibt Ihnen sogar eine Anleitung, wie Sie Ihre eigenen hausgemachten fermentierten alkoholischen Getränke wie Weine, Apfelweine und Biere herstellen können!

Umfassend und erschöpfend

Die Menge an Informationen, die abgedeckt werden, ist einfach unglaublich. Auf rund 500 Seiten behandelt das Buch nahezu jeden erdenklichen Aspekt der hausgemachten Lebensmittelkonservierung . Es gibt sogar Tipps für diejenigen, die erwägen, kommerzielle Unternehmen zu gründen, die sich mit fermentierten Lebensmitteln befassen. Schließlich gibt der Autor ein sehr nützliches und umfangreiches Glossar mit Begriffen, die in diesem Bereich verwendet werden, sowie eine umfassende Liste von Ressourcen und Referenzen .

Loslegen!

Wenn es um Fermentationsanleitungen geht, ist dies bei weitem das detaillierteste und umfassendste Buch, das Sie auf dem Markt finden werden . Es ist nicht nur informativ, sondern auch so spannend geschrieben, dass Sie Ihre erste Charge schneiden, zerkleinern und fermentieren möchten, bevor Sie das erste Kapitel abschließen. Der Autor hat einen so wunderbaren Stil, dass es keine Überraschung ist, dass „ The Art of Fermentation“, das im Wesentlichen ein Rezeptbuch ist, ein Bestseller der New York Times war! Und in Anbetracht seines Umfangs und der Menge an unbezahlbaren Informationen, die Sie für den Preis erhalten, ist dieses Buch ein Schnäppchen, das Sie sich einfach nicht entgehen lassen dürfen.