Buch - 75 einfache Konserven- und Fermentationsrezepte

Wie man einmacht und fermentiert - Mehr als 75 Rezepte für die Fermentation in kleinen Chargen für das ganze Jahr

Buch von Stephanie Thurow

Hier haben wir ein Konserven- und Fermentationsrezeptbuch , das mehr ist als nur der Titel vermuten lässt. Die Autorin Stephanie Thurow geht sehr detailliert auf die Unterschiede zwischen diesen beiden Schlüsselprozessen der Lebensmittelkonservierung ein .

Konserven und Fermentation

Wasserbadkonserven stellen sicher, dass Ihre Konserven mit all ihrer Frische und ihrem Geschmack erhalten bleiben, nachdem sie den Prozess hoher Hitze eines kochenden Wasserbades durchlaufen haben. Diese Methode führt zu einer luftdichten Umgebung mit hohem Säuregehalt, sicher vor Bakterien und anderen Verunreinigungen, die für Ihre Charge schädlich sein können. Das Konservieren von Obst und Gemüse konserviert somit Lebensmittel und macht sie haltbar, perfekt für die Aufbewahrung in der Speisekammer oder im Schrank bis zu einem Jahr.
Gärung ist etwas anders. Wir haben die Fermentationsmethode bereits in unseren Blogbeiträgen besprochen. Dabei werden gesundes Gemüse, Obst und andere Lebensmittel in Salz- oder Salzwassersole gelagert . Der Prozess schafft eine saure Umgebung, indem Zucker in Säure umgewandelt wird, in der schädliche und unsichere Bakterien nicht überleben können. Wie wir in unseren Blogbeiträgen besprochen haben, wird dieser Prozess allgemein als Milchfermentation bezeichnet und kann je nach gewünschtem Geschmack und verwendetem Obst oder Gemüse einige Tage bis Jahre dauern. Die in diesem großartigen Buch beschriebenen Fermentationsrezepte sind jedoch nur wenige Tage/Wochen fertig.

Bedeutung von Lokal und Bio

Ein weiterer wichtiger Aspekt dieser wertvollen Ressource ist die Betonung der Bedeutung lokaler und biologischer Produkte . Natürlich konservierte Lebensmittel sind viel gesünder als ihre im Laden gekauften Gegenstücke. Ihre Gemüsekonserven oder fermentierten Waren werden jedoch nur so gut sein wie Ihr frisches Gemüse oder Obst. Stellen Sie also sicher, dass Sie die besten verfügbaren erhalten: Wählen Sie sie aus oder kaufen Sie sie von einer seriösen Quelle auf ihrem Höhepunkt. Auf diese Weise behalten sie mehr von ihren Nährwerten als jede hausgemachte Charge, die mit nicht optimalen Rohstoffen zubereitet wird.
Das Buch untersucht, warum es wichtig ist, den Fehler großer Einzelhändler zu vermeiden, die ihr Gemüse und Obst pflücken, bevor es reif ist. Es geht auch ausführlich darauf ein, warum es wichtig ist, Zutaten zu haben, die nicht mit einem Wachsversiegelungsmittel in Lebensmittelqualität oder aggressiven Chemikalien behandelt wurden, und Früchte und Gemüse zu pflücken, die nicht beschädigt sind und eine einheitliche Größe haben. Produkte ähnlicher Größe ermöglichen ein gleichmäßiges Einlegen und Fermentieren, was zu einem konsistenten und köstlichen, gesunden hausgemachten Produkt führt .

Werkzeuge und Utensilien

Außerdem erfahren Sie, welche Utensilien für Ihre Basischarge benötigt werden. Das richtige Schneide- und Zerkleinerungswerkzeug ist sehr wichtig für den Erfolg Ihres hausgemachten Ferments. Aber lassen Sie sich nicht einschüchtern! Möglicherweise benötigen Sie einfach einen Mandolinenhobel oder nur einen einfachen altmodischen Gemüsehobel oder sogar einen großen Kohlhobel . Sie ermöglichen es Ihnen, Ihr Gemüse einfach in gleichmäßig dünne Scheiben zu zerkleinern, was einen gleichmäßigen Fermentationsprozess gewährleistet.

Detaillierte und einfache Rezepte mit Illustrationen

Die Rezepte sind einfach und leicht zu befolgen , mit nützlichen Fotos des Prozesses. Stephanie ist sehr detailliert und dennoch prägnant und konzentriert sich in ihren Rezepten auf das Wichtige und lässt das Unwichtige weg. Sie werden schnell lernen, wie man eine große Auswahl an köstlichen hausgemachten gesunden Lebensmitteln zubereitet. Folgen Sie einfach der einfachen Schritt-für-Schritt- Anleitung zum Fermentieren und Einmachen . Alle Rezepte sind mit sehr nützlichen Fotos aller wichtigen Küchenutensilien illustriert, die von Töpfen und Einmachgläsern bis hin zu Kohlhobeln aus Holz reichen. Die Bilder zeigen auch, wie Sie Ihr Obst und Gemüse schneiden, zerkleinern, kochen und verpacken, um einen perfekten Konservierungsprozess zu gewährleisten.
Das Buch enthält alle grundlegenden und sogar einige hochmoderne hausgemachte Rezepte . Sie werden durch Thurows Suche nach den leckersten natürlich konservierten Gerichten gesammelt, wobei sie so obskure Ressourcen wie das Kochbuch ihrer Schwiegermutter und Omas alte Rezepte durchkämmt. Einige davon sind:

• Erdbeer-Chutney
• Die perfekte Knoblauch-Dill-Pickle
• Frühlingszwiebel-Kimchi
• Fermentierter Kohl mit Kümmel (eine interessante Version der Sauerkrautvariante , über die wir ausführlich geschrieben haben)
• Napa Cabbage Kimchi (wir haben hier ein fantastisches Stück über Kimchi )
• Omas eingelegte Rüben
• Eingelegte Jalapeno-Scheiben
• Zimt-Honig-Apfelbutter
• und viele mehr

Loslegen!

Dieses Buch beschreibt die Vorteile und alle Unterschiede zwischen den beiden oft verwechselten Prozessen: Einmachen und Fermentieren . Neben Obst und Gemüse finden Sie hier auch Informationen zu fermentierten und konservierten Köstlichkeiten wie Eier und Fisch . Alles in allem bietet Ihnen dieses Buch eine feine Auswahl an Rezepten, egal ob Sie sich gerade darauf vorbereiten, Ihre erste Charge zu starten, oder bereits ein erfahrener Praktiker sind. Alle hier aufgeführten Rezepte für Konserven und fermentierte Lebensmittel sind leicht nachzuvollziehen und mit Fotos illustriert – immer ein großes Plus.