Wie zerkleinert man Kohl für Krautsalat, Kraut und Kimchi?

Der perfekte Schnitt

Die gesunden Eigenschaften von frischem und fermentiertem Kohl sind kaum etwas Neues, und wir haben sie in unserem früheren Blogbeitrag besprochen. Aber wir essen Kohl nicht, weil er gesund ist, wir essen ihn, weil wir den Geschmack genießen. Neben dem Geschmack ist ein großer Teil eines genussvollen Esserlebnisses die Textur des Essens , dh wie es sich anfühlt, es zu kauen. Hier werden wir untersuchen, wie man Kohl für drei der beliebtesten Spezialitäten auf Kohlbasis zerkleinert .

Schneiden, in Scheiben schneiden und raspeln

In Rezeptbüchern finden Sie viele Rezepte für köstliches fermentiertes Gemüse und Gerichte (wir empfehlen dieses Buch über Sauerkraut und dieses für über 100 verschiedene fermentierte Lebensmittel ). Genauso wichtig wie die Zutaten dieser Gerichte sind die Schnitttechnik und die Größe der Kohlstücke.

Der Unterschied zwischen lecker und lecker hängt davon ab, wie Sie Ihren Kohl schneiden. Wir werden einige Feinheiten des richtigen Schneidens für drei Beilagen auf Kohlbasis besprechen: Sauerkraut, Kimchi und Krautsalat . Die meisten Menschen sind sich einig, dass das wichtigste Merkmal dieser Gerichte – neben dem Geschmack – die Textur ist. Die Menschen möchten, dass ihr Essen eher eine knusprige, frische Textur hat, nicht weich und matschig. Schauen wir uns also genauer an, wie Sie dies erreichen können.

Sauerkraut: Die Kunst des Zerkleinerns

Eines der auffälligsten Merkmale von gutem Sauerkraut ist die Knusprigkeit des Kohls. Obwohl das Endprodukt vollständig fermentiert ist, hat richtig zubereitetes Kraut beim Kauen immer noch eine gute Portion Knistern und Pop. Eine so köstliche Textur zu erreichen, kann eine Herausforderung sein. Hier machen die Schnitt- und Zerkleinerungsdetails den Unterschied.

Das Geheimnis liegt weder im Kohl selbst noch in der Salzlake, in die er getaucht wird. Es liegt in der Größe der Oberfläche, die mit Salz bedeckt wird. Eine größere Oberfläche führt zu einer besseren Gärung. Um dies zu erreichen, ist es sehr wichtig, dünne Fäden zu haben. Aber nicht nur dünn. Gleichmäßig dünn. Wenn einige Stücke dicker geschnitten werden, sind sie schwieriger zu kauen. Andererseits werden die dünner geschnittenen Fäden zu weich und matschig. Ungleichmäßig geschnittene Fäden produzieren ungleichmäßig fermentiertes Sauerkraut und ruinieren Ihr Esserlebnis.

Hands-on-Steuerung

Deinen Kohl mit einem Messer in dünne und gleichmäßige Fäden zu schneiden ist einfach zu schwierig und zeitaufwändig. Vor allem, wenn Sie reichlich Kraut zubereiten möchten. Sie können einen elektrischen Allesschneider verwenden, aber mit ihnen haben Sie nicht genug Kontrolle über die Größe des Fadens und sie können das Gemüse leicht zu stark zerkleinern. Sie müssen in der Lage sein, die Dicke der Fäden zu kontrollieren , ohne zu viel Zeit und Energie zu verschwenden.

Wenn Sie einen herkömmlichen Kohlschneider verwenden, haben Sie die Kontrolle über die Schnitzel und können schnell eine große Menge verarbeiten. Die Adern und Rippen auf den Blättern können manchmal zu ungleichmäßigen Fäden führen. Ein herkömmlicher Kohlhobel aus Holz gibt Ihnen jedoch die perfekte praktische Kontrolle und Sie können die Schnitzel sehen und reagieren, wenn ein größeres Stück durch die Klingen rutscht. Sie können die Art und Weise, wie Sie das Gemüse halten, variieren und unterschiedlichen Druck ausüben , um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen. Nach etwas Übung und Experimentieren werden Sie das Gefühl für den Schredder bekommen und in der Lage sein, die perfekte Fadenstärke zu erreichen. Kraut zu Hause zuzubereiten sollte ein unterhaltsames und authentisches kulinarisches Erlebnis sein, wie das Restaurieren eines alten Autos oder die Arbeit in Ihrem Garten. Der praktische Ansatz gibt Ihnen die Zufriedenheit, Ihr Essen mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, und Sie können das nicht fühlen, wenn Sie einen elektrischen Kohlschneider verwenden. In unserem vorherigen Blogbeitrag können Sie mehr über die Herstellung Ihres eigenen Krauts lesen.

Express-Kimchi: Zerkleinern spart Zeit

Kimchi ist ein köstliches koreanisches Gericht, das traditionell mehrere Tage zum Fermentieren braucht, aber im Notfall kann es ziemlich schnell zubereitet werden. Am häufigsten wird der Kohl nur halbiert oder in große Spalten geschnitten, und es gibt traditionelle Varianten, bei denen das ganze Blatt verwendet wird, was zeitaufwändiger ist und etwas mehr Geschick erfordert. Diese Kimchis brauchen ein paar Tage bis zu einer Woche, um zu fermentieren, und sie sind nichts, was Sie für ein spontanes Abendessen mit Freunden zubereiten würden. Sie können jedoch ein Express-Kimchi zubereiten . Das Beste: Sie müssen das Rezept nicht ändern, denn der einzige Unterschied liegt im Schnitt.

Das Zerkleinern des Gemüses beschleunigt den Fermentationsprozess erheblich. Nehmen Sie einfach die kleinere Version des Kohlschneiders , der an Ihrer Küchenwand hängt, und zerkleinern Sie in wenigen Minuten ein oder zwei kleine Kohlköpfe. Sein kompaktes Design ist perfekt für die schnelle und einfache Handhabung kleinerer Chargen. Fügen Sie die Gewürze und den Rest des zerkleinerten Gemüses hinzu und Ihr exotisches koreanisches Gericht ist fertig, alles in weniger als 30 Minuten .

Krautsalat: lecker – egal wie man ihn schneidet

Heute gibt es Dutzende verschiedener Varianten – aber alle stammen aus einem alten holländischen Rezept, der einfachsten Version dieser leckeren und gesunden Beilage. Es bestand aus Kohl, Essig und einer Art Öl oder Butter, die die einzigen gemeinsamen Zutaten für alle modernen Inkarnationen von Krautsalat sind. All diese verschiedenen Rezepte sind kulturelle, saisonale und regionale Varianten mit einigen hinzugefügten oder ersetzten Zutaten. In den USA wird Krautsalat mit Mayonnaise, Buttermilch oder einem ähnlichen Dressing zubereitet. Die italienische Variante hat einen mediterranen Touch mit gekochtem Schinken und geschnittenem Pfeffer, während andere Krautsalat-Rezepte Karotten, Sellerie und anderes Gemüse enthalten.

Doch egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das Gelingen Ihres Salats hängt von der Größe, Frische und Knusprigkeit des Gemüses ab. Es ist wichtig, wie Sie sie schneiden oder zerkleinern . Salat ist schmackhafter, wenn er knusprig bleibt. Wenn Ihr Salat länger mariniert werden muss, müssen Sie dickere Stücke schneiden, da er nicht matschig und weich werden soll. Dickere Fäden eignen sich auch besser für Rezepte mit Erdnuss- oder Mandelbutter oder anderen schweren oder cremigen Dressings. Die Knusprigkeit der Fäden bildet einen schönen Kontrast zur Sauce und die Mischung wird nicht zu matschig. Und wenn Sie Ihren Krautsalat sofort servieren möchten, zerkleinern Sie Ihren Kohl zu dünnen und knusprigen Fäden für ein perfektes Geschmackserlebnis.

Der Final Cut: Die Wahl des richtigen Werkzeugs

Der Erfolg der meisten pflanzlichen Köstlichkeiten hängt stark davon ab, wie Sie sie schneiden. Um den perfekten Schnitt zu erzielen, benötigen Sie das perfekte Werkzeug. Bei diesen drei Gerichten dreht sich alles um das Zerkleinern von Kohl . Deshalb sind Kohlhobel aus Holz ein absolutes Must-Have für jede Küche. Die große Version eignet sich hervorragend, wenn Sie eine große Menge Sauerkraut zubereiten möchten, und die kleinere Version eignet sich perfekt für die schnelle und einfache Zubereitung von Krautsalaten und „Express“-Kimchi-Gerichten. Beides bekommt man im Paket günstiger und ist für jede kulinarische Situation bestens gerüstet.

Wie bereiten Sie diese Mahlzeiten zu? Stimmen Sie zu, dass die Größe der Kohlstücke wichtig ist? Welche Schnitttechnik verwendest du? Haben Sie unsere Aktenvernichter ausprobiert? Fühlen Sie sich frei, Ihre Erfahrungen und Gedanken im Kommentarbereich unten zu teilen.