Fermentiertes Gemüse zu Hause zuzubereiten ist ein einfacher Prozess, wenn Sie wissen, was Sie tun. Dieses
supergesunde hausgemachte Essen ist, wenn alles richtig gemacht wird, eine großartige Quelle für Vitamine, Mineralien und gesunde Darmbakterien. Fermentierende Mikroorganismen konservieren das Gemüse, verleihen ihm einen fabelhaften Geschmack und machen unseren Körper gesund, stark und widerstandsfähig gegen Krankheiten. Wenn der
Fermentationsprozess jedoch nicht richtig durchgeführt wird, können auch Mikroorganismen entstehen, die sehr schädlich sein können, uns krank machen, die Zutaten verderben und es fürchterlich schmecken lassen. Hier sind einige häufige Fehler bei der Gärung von Gemüse, die Sie leicht vermeiden und möglichen Problemen und unerwünschten Ergebnissen vorbeugen können.
Häufige Fehler während des Prozesses der Gemüsefermentation
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Gärung bei niedrigen Temperaturen. Es verlangsamt, stört oder verhindert die ordnungsgemäße Entwicklung gesunder Mikroorganismen. Lagerbehälter, in denen die Fermentation läuft, müssen auf Raumtemperatur ( 65-72 F/18-22 C ) gestellt werden, bis die Zutaten vollständig fermentiert sind. Wenn das „Blubbern“ aufhört und sich Ihr fermentiertes Gemüse absetzt, ist der Prozess in der Regel beendet und erst dann sollten Sie es an einem kälteren Ort (Kühlschrank, Garage oder Keller) lagern. Die mikrobielle Entwicklung im Fermentationsprozess ist allmählich und durchläuft Phasen; Wenn einer von ihnen durch niedrige Temperaturen verlangsamt wird, stört dies das weitere Wachstum von Milchsäurebakterien (LAB) , die den Verderb verhindern, was den Geschmack und die chemische Struktur von Lebensmitteln verschlechtert.
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Zutaten nicht vollständig in Flüssigkeit eingetaucht (schwimmend). Die Fermentation ist ein „ anaerober “ Prozess: Sie findet ohne Anwesenheit von Sauerstoff statt. Wenn Gemüse aufschwimmt und mit Sauerstoff in Kontakt kommt, beginnt es mit der Entwicklung von gefährlichen Bakterien, Hefegeruch, Schimmel, Schleim usw. Stellen Sie sicher, dass Ihre säuernden Zutaten keinen Kontakt mit Sauerstoff haben (halten Sie sie mit Fermentationsgewichten in Flüssigkeit gepresst) und Ihr hausgemachtes fermentiertes Gemüse wird gut.
- Winzige Behälter. Erfolgreiche Bakterienentwicklung braucht Masse; Es ist besser, Ihr Gemüse in größeren Gläsern/Töpfen zu fermentieren und es nach der Zubereitung in kleineren Behältern aufzubewahren, als winzige Behälter mit rohen Zutaten zu füllen und dort fermentieren zu lassen (dies gilt insbesondere für die richtige Fermentation von Sauerkraut ).
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Weiches und matschiges Gemüse. Dies kann verschiedene Gründe haben: zu wenig Salz, zu warme Kulturtemperatur oder Gemüse mit einem hohen Anteil an natürlichen Enzymen, die die Knusprigkeit reduzieren (Gurken). Sie vermeiden dies, indem Sie die richtige Salzmenge (2-2,5 % Salz pro Gewicht) sorgfältig auswählen, Aufbewahrungsbehälter bei Raumtemperatur aufbewahren und gerbstoffhaltige Mittel (Meerrettichstücke, Schwarzteeblätter oder Weinblätter) hinzufügen. Es wird die Gärung nicht stören und Sie werden die Knusprigkeit Ihres fermentierten Gemüses behalten.
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Hermetisch verschlossene Behälter. Obwohl Gärgläser, Töpfe und andere Behälter mit einer Art Deckel verschlossen werden sollten, ist es keine gute Idee, sie während des Gärungsprozesses luftdicht zu verschließen (es kommt keine Luft herein oder geht nicht heraus). Beim „ Blubbern “ produzieren Bakterien Kohlendioxid, das zu dicht verschlossene Behälter ausbeulen, platzen und zerbrechen lassen kann. Es ist am besten, sie nur leicht abzudecken (manchmal reicht ein sauberes Tuch aus) – es wird kein unerwünschtes Schimmelwachstum beginnen, solange das Gemüse fest in Flüssigkeit getaucht ist (mit Gewichten niederhalten). Nach Beendigung des Gärprozesses (meist nach vier Wochen) können Sie die Deckel fester verschließen.
Dies sind die
5 häufigsten Fehler , die bei der Herstellung von fermentiertem Gemüse zu Hause vermieden werden sollten. Wenn Sie spezifischere Probleme oder Fragen haben, zögern Sie nicht, unten einen Kommentar abzugeben, und wir werden unser Bestes tun, um sie zu beantworten.
