Wie man Sauerkraut mit Kohlschneider macht

Wenn Sie nur ein gekauftes Sauerkraut (natürlich fermentierter „Sauerkohl“) probiert haben, sind Sie es sich selbst schuldig, den erstaunlichen Geschmacksreichtum des hausgemachten zu probieren. Im Folgenden finden Sie alles, was Sie über den Fermentationsprozess wissen müssen und wie Sie das beste hausgemachte Sauerkraut mit einem Kohlschneider herstellen.

Was ich über den natürlichen Fermentationsprozess wissen muss

Es ist eine der ältesten, gesündesten und zuverlässigsten Arten, Lebensmittel ohne den Einsatz künstlicher Chemie aufzubewahren. Kohl ist aufgrund seiner natürlichen Flora ein großartiges gesundes Gemüse mit einer langen Haltbarkeit aufgrund der Fermentation. Nachdem Sie es fein zerkleinert haben, gärt sein zuckerhaltiger Saft und Mikroorganismen auf der Oberfläche seiner Blätter produzieren Milchsäure (1,5 % bis 2 %), die es vor lebensmittelbedingten Krankheiten und Fäulnis bewahrt. Der Lacto-Fermentationsprozess braucht Zeit; Je nachdem, wie fein die Blätter zerkleinert werden und bei welcher Temperatur sie gelagert werden, kann es von 3 Wochen bis zu einigen Monaten dauern. Aus diesem Grund ist das Schneiden von Hand mit einem Kohlhobel von guter Qualität besser als das Schneiden mit der Maschine. Fein zerkleinerte Blätter geben mehr Saft ab und Saft bringt all diese gesunden Mikroorganismen und die Gärung in Gang. Das Hinzufügen von Salzen hilft, Saft aus Kraut zu ziehen, aber es hilft auch, gesunde Bakterien auszugleichen, sie zu fördern und die Vermehrung unerwünschter Bakterien zu stoppen.

Was brauche ich für selbstgemachtes Sauerkraut?

Da die Herstellung von Sauerkraut eine uralte Kunst ist, braucht es nur die Grundlagen: Kohl, Salz, Kohlhobel, scharfes Messer, große Schüssel und Vorratsbehälter. So einfach ist das!

1. Kohl. Verschiedene Sorten enthalten unterschiedliche Zuckermengen, aber im Allgemeinen werden die besten Fermentationsergebnisse mit großen, festen Weißkohlköpfen erzielt. Sie können alle Arten von Kohlköpfen verwenden und bekommen immer noch tolles Sauerkraut, aber je größer der Kopf (besonders wenn er im Spätherbst gepflückt wurde) desto höher der Zuckergehalt und desto schneller die Gärung. Verwenden Sie am besten Gemüse aus biologischem Anbau .
2. Salz. Wählen Sie natürliches, nicht jodiertes Salz. Nicht jodiertes Salz verlangsamt die bakterielle Fermentation nicht und ist voller Mineralien. Da Sie später fermentierten Krautsaft (der eine sehr gesunde Quelle für Vitamine und gesunde Darmbakterien ist) trinken und verwenden werden, ist es am besten, ein hochwertiges Salz zu verwenden, zum Beispiel rosa Himalaya-Salz oder ein anderes mineralreiches, natürliches, nicht jodiertes Salz . Im Durchschnitt benötigen Sie 2-2,5 Gewichtsprozent Salz.
3. Kohlschneider. Es ist wichtig, dass die Klingen des Aktenvernichters scharf und für feines Zerkleinern eingestellt sind. Mit einem hochwertigen Kohlschnitzel wird die Erfahrung, hausgemachtes Sauerkraut schnell, einfach und angenehm zuzubereiten, da der Prozess des Zerkleinerns im Grunde die einzige „Arbeit“ ist, die Sie tun müssen, um dieses köstliche, wohltuende und gesunde Essen zuzubereiten.
4. Große Schüssel. Sie werden es brauchen, um Kohl hineinzuschneiden, ohne eine Sauerei zu machen, die Sie später aufräumen müssen.
5. Lagerbehälter. Sie können Tontöpfe, lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Glasbehälter verwenden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Vorratsbehälter nicht beschädigt oder angeschlagen sind und verwenden Sie keine Behälter aus Metall. Eine gut ausgewogene und erfolgreiche natürliche Fermentation braucht Masse. Wenn Sie sich also für Glasgefäße entscheiden, wählen Sie die größten, die Sie bekommen können, und nicht die kleinen.

OK, alles ist vorbereitet. Wie mache ich jetzt Sauerkraut?

Reinigen. Äußere Blätter und eventuelle Fäulnisstellen oder Beschädigungen entfernen und abschneiden. Sie werden die gereinigten Kohlköpfe nur leicht abspülen, da der Fermentationsprozess nicht ohne Bakterien auf der Blattoberfläche abläuft (deshalb sollten Sie Bio-Gemüse verwenden). Gut abtropfen lassen.

Schneiden. Krautköpfe vierteln und mit einem Kohlhobel in eine große Schüssel zerkleinern. Ein guter Kohlschneider spart Ihnen Zeit und Nerven, macht aber auch den Gärprozess schneller und ausgewogener, da die Schnitzel so dünn und lang wie möglich sind (mehr Saft und bessere Gärung). Wirf den Strunk des Kohls weg.

Wiegen. Im Durchschnitt benötigen Sie 3 Esslöffel Salz pro 5 (2,3 kg) Pfund geschnittenem Kohl.

Salzen. Legen Sie in eine große Schüssel eine Schicht Kohl und streuen Sie dann Salz darüber. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie Kohl und Salz verbraucht haben.

Über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie ein sauberes, angefeuchtetes Küchentuch und legen Sie es über die Schüssel mit den gesalzenen Schnitzeln. Es ist am besten, es über Nacht an einem kalten, sauberen Ort zu lassen, damit das Salz den ganzen Saft aus dem Kohl herausholen kann.

Verpacken Sie es fest in Lagerbehälter. Nachdem es über Nacht stehen gelassen wurde, mischen Sie es sehr gut mit Ihren Händen. Nehmen Sie saubere Aufbewahrungsbehälter und packen Sie sie fest (Sie können Ihre Faust benutzen) Schicht für Schicht mit Kohl; Das Ziel ist es, fest zu drücken, damit genug Saft gezogen wird, um den Kohl vollständig zu bedecken. Wenn der Kohl nicht saftig genug ist, etwas leicht gesalzenes Wasser darüber gießen, aber es ist absolut wichtig, dass die Schnitzel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind! Die Lacto-Fermentation ist ein anaerober Prozess – sie findet ohne Sauerstoff statt und alles, was nicht in Flüssigkeit getaucht wird, beginnt zu riechen, zu schimmeln und zu faulen. Überfüllen Sie die Behälter nicht; Kraut muss ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und sobald es anfängt zu blubbern (gären), kann es aus dem Behälter überlaufen.

Lassen Sie es fermentieren. Die Schnitzel sollten ständig in Flüssigkeit gepresst werden, also zögern Sie nicht, einige Teller, Gewichte (mit Wasser gefüllte Flaschen, natürliche desinfizierte Steine ​​usw.) oder spezielle Fadenkreuze aus Kunststoff (für Gläser) zu verwenden, um zu verhindern, dass sie aufschwimmen. Lagerbehälter sollten leicht, nicht hermetisch verschlossen sein. Lassen Sie sie an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur (15 Grad Celsius/60-70 Grad Farad) gären und fügen Sie bei Bedarf regelmäßig leicht gesalzenes Wasser hinzu. In den ersten paar Tagen sprudelt der Kohl und steigt nach oben. Es kann sein, dass sich auf einer Oberfläche ein Schimmelfilm bildet – das ist völlig normal, aber ziehen Sie die Haut ab und werfen Sie sie weg. Nach einigen Wochen hört das Blubbern auf und setzt sich ab – Ihr Sauerkraut ist fermentiert und essfertig!

Nachdem Ihr selbstgemachtes Sauerkraut fermentiert ist, sollten Sie es an einem kälteren Ort, in der Garage, im Keller oder in kleineren Mengen im Kühlschrank lagern. Herzliche Glückwünsche! Sie haben Ihr eigenes organisches, natürliches und schmackhaftes Essen mit allen Vitaminen, Mineralien und probiotischen Mikroorganismen und ohne schädliche Chemikalien hergestellt! Für detailliertere Anweisungen, die über die Grundlagen hinausgehen, lesen Sie bitte unseren überarbeiteten Beitrag: Sauerkraut-Video und Rezeptanleitung für Anfänger.