Wie man Sauerkraut macht - Rezept mit Videoanleitung

In diesem Artikel werden wir eines der besten Rezepte für hausgemachtes Sauerkraut vorstellen und im Detail erklären, wie man es herstellt.

Nur rohes, natürlich fermentiertes Sauerkraut ohne künstliche Konservierungstoffe hat alle gesundheitlichen Vorteile, für die dieses köstliche Essen berühmt ist. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie genau das Richtige essen, ist es, das Essen selbst zu machen.

Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, um natürlich fermentiertes Sauerkraut herzustellen, sind Kohl und Salz. Das Salz konserviert den Kohl für einige Tage, bis die probiotischen Kulturen zu wachsen beginnen. Wenn Sie ein Anfänger sind, möchten Sie vielleicht zuerst mit einer kleineren Menge beginnen. Um etwa 2 Pfund Sauerkraut nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie nur 1 mittelgroßen bis großen Kohl und 1 Esslöffel Salz.

Für eine größere Menge, wie diejenige, die im Video gezeigt wird, finden Sie die Beschreibung im unteren Bereich.

In dieser Anleitung und im Video erklären wir, wie man Sauerkraut mühelos herstellt. Die folgenden 9 Schritte führen Sie durch den gesamten Prozess und bieten genügend detaillierte Informationen, um sicherzustellen, dass Ihre erste Menge ein Erfolg wird.

Sauerkraut in 9 einfachen Schritten herstellen:

1. Geräte und Vorbereitung

2. Kohl zerkleinern (gleichmäßig dünne Scheiben)

3. Salz hinzufügen (1 EL Salz pro 13/4 Pfund zerkleinertem Kohl)

4. Bereiten Sie die Lake vor

5. Kohl dicht zusammenpacken

6. Sorgen Sie dafür, dass der Kohl so beschwert wird, dass er in der Lake bleibt

7. Versiegeln Sie es und lagern Sie es (konstante Temperatur 18 – 23°C)

8. Fermentieren Sie es für 7-28 Tage

9. Servieren Sie es, essen Sie es, genießen sie es

zerkleinern.

Obwohl Sie sicher sind, solange Sie den Gemüsehobel richtig verwenden, sollten Sie einen Schutzhandschuh für die Hand verwenden, mit der Sie den Kohl halten, während Sie ihn zerkleinern. Er bietet Ihnen eine sichere Haltung und gibt Ihnen zudem Ruhe.

Streuen Sie 1 Esslöffel mineralreiches Salz auf die 1 3/4 Pfund von dem geriebenen Kohl oder wenn Sie eine größere Menge herstellen, 3 Esslöffel Salz für 5 Pfund des zerkleinerten Gemüses. So viel Salz ist perfekt für diese Menge Kohl. Sie benötigen das Salz, um zu verhindern, dass die konkurrierenden Mikroorganismen Ihre Charge in den ersten Tagen verderben. Danach beginnt der Fermentationsprozess und Ihr Kohl ist natürlich konserviert und sicher. Sie müssen genau die richtige Menge Salz verwenden. Die übliche Faustregel lautet etwa 2% je nach Gewicht. Zu viel kann den Fermentationsprozess behindern und außerdem ist zu viel Salz schlecht für Ihre Gesundheit. Allerdings ist es so, dass das Sauerkraut nicht genug fermentiert wird, wenn zu wenig Salz hinzugefügt wird. Die Stücke werden weich und schleimig sein und die gesamte Charge könnte unbrauchbar gemacht werden.

Massieren Sie den Kohl mit starken Händen, um Ihre Salzlake zu erzeugen. Salz zieht das Wasser auf natürliche Weise aus dem Kohl. Kneten Sie einfach Ihren zerkleinerten Kohl für ein paar Minuten, und der Kohl wird anfangen, Wasser freizusetzen. Sauerkrautlake ist sehr gesund. Wenn Sie etwas zusätzliche Lake für die gesundheitlichen Vorteile trinken möchten oder wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie nicht genug Lake haben, um Ihre Charge sicher unter Wasser zu halten, dann können Sie einfach noch mehr hinzufügen. Fügen Sie dementsprechend mehr Wasser und Salz hinzu (1 EL Salz für 2 Tassen Wasser) und los geht's.

Packen Sie den Kohl in ein 1 Einmachglas, das etwa 1 Liter groß ist. Drücken Sie mit Ihrer Faust oder einem großen Löffel fest auf den Kohl, sodass die Salzlake über die Oberfläche des Gemüses ragt. Die Verwendung Ihrer Hände oder eines großen Löffels sind in Ordnung, aber für den besten Effekte und einen dicht zusammengepackten Kohl empfehlen wir Ihnen, einen echten Stampfer zu verwenden. Lassen Sie bitte 1-2 Zoll Platz zwischen Ihrem Kohl und der Oberseite des Glases.

Legen Sie die schönen, großen Blätter, die Sie vorher beiseitegelegt haben, auf den zusammengepackten Kohl. Dann müssen Sie ein Gewicht darauf legen, um Ihre Charge weiterhin mit der Salzlake zu bedecken. Das ist extrem wichtig! Ihre gesamte Charge muss sich in einer anaeroben Umgebung befinden – also vollständig in der Lake. Im Video verwenden wir ein kleines Glas, das mit Wasser gefüllt ist, aber Sie können etwas anderes nutzen - Gewichte sind genauso gut oder sogar noch besser - solange sie nicht aus Metall sind.

Warten Sie 7-28 Tage, bevor Sie es in den Kühlraum/Kühlschrank bringen. Je länger Sie Ihr Sauerkraut fermentieren lassen, desto mehr nützliche Mikroorganismen wird es produzieren.

Herzlichen Glückwunsch, Ihre erste Charge hausgemachtes Sauerkraut ist jetzt fertig und bereit zum Servieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihre Charge nicht kontaminieren, wenn Sie sich entscheiden, etwas von Ihrem köstlichen Sauerkraut zu servieren. Das alte Sprichwort "Eine Hand im Topf verdirbt die Menge" stimmt. In der Tat wäre es am besten, wenn Sie geeignete Utensilien verwenden, um den Kohl berühren. Verwenden Sie eine Holzzange, um das Kraut während der Gärung zu bewegen, oder nehmen Sie ein geeignetes Utensil, wenn Sie es aus dem Glas nehmen und servieren möchten.

Das Rezept in diesem Leitfaden und im Video sollte zu leckerem und knusprigem Kraut führen. Sie können eine Reihe von Variationen von Sauerkrautsalaten machen oder daraus eine große Auswahl an Gerichten aus diesem Rezeptbuch zubereiten. Wie auch immer Sie sich entscheiden es zuzubereiten, wir sind uns sicher, dass Sie den großartigen Geschmack und die knusprige Textur dieses großartigen Rezeptes genießen werden.

Beseitigung von Fehlern und Tipps 

Manchmal läuft die Herstellung von Sauerkraut nicht ganz nach Plan, und Ihre Charge kann am Ende einige verdächtig aussehende Teile enthalten. Lassen Sie sich nicht entmutigen – das Auftreten von Schimmel, dunklen Stücken und anderen ungewollten Dingen in Ihrem Sauerkraut ist völlig normal und meistens kann Ihre Charge gerettet werden. Hier ist eine Liste der häufigsten Probleme:

• -  Dunkle Stellen auf der Oberseite – Oxidation kann den Fermentationsprozess beeinträchtigen, wenn der Salzgehalt ungleichmäßig war, die Temperaturen zu hoch waren oder das Sauerkraut zu lange bei zu hoher Temperatur gelagert wurde. Werfen Sie das dunkle Kraut weg.

• -  Schimmel auf der Oberseite – Die Gärtemperatur war zu hoch und das Kraut war nicht gut bedeckt. Verschimmeltes Sauerkraut muss sofort entfernt werden.

• -  Fäule auf der Oberseite – Das Sauerkraut wurde während der Gärung nicht gut bedeckt; werfen Sie den faulen Teil weg.

• -  Weiche Textur – Es wurde zu wenig Salz verwendet, das Salzen war ungleichmäßig oder die Fermentationstemperaturen waren zu hoch.

• -  Schleimige Textur – Die Temperatur war während der Gärung zu hoch oder der Salzgehalt zu niedrig.

• -  Weißer Schaum auf der Oberseite – Hefe ist der Übeltäter. Das Sauerkraut wurde während der Gärung nicht gut abgedeckt. Den Schaum täglich abschöpfen.

  Wenn Sie Kommentare, Fragen oder eigene Sauerkrautrezepte haben, würden wir diese gerne lesen und auf unserer Website vorstellen. Bitte teilen Sie uns Ihre Gedanken im Kommentarbereich unten mit oder kontaktieren Sie uns direkt per E-Mail oder über unser Kontaktformular.